Préparation

• Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter ses graines dans une casserole de 2 pintes, puis ajouter la gousse et le lait. Porter à ébullition à feu moyen en remuant une ou deux fois avec une cuillère en bois.
• Pendant ce temps, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs dans un bol moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le mélange soit jaune pâle.
• Fouettez un peu de lait chaud dans le mélange de jaunes pour le réchauffer, puis incorporez lentement le reste du lait. Remettez le mélange de lait et de jaunes dans la casserole, baissez le feu à doux et faites cuire en remuantet en raclant dans les coins de la casserole, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour enrober le dos d'une cuillère en bois et tienne une trace lorsque vous passez votre doigt dessus un thermomètre à lecture instantanée devrait enregistrer de 170 ° F à 175 ° F, environ 2 minutes. Passer immédiatement à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen.
• Remplissez un grand bol avec quelques centimètres d'eau glacée, puis placez le bol de crème anglaise dans le bain de glace pour le refroidir rapidement. Remuer de temps en temps jusqu'à refroidissement, environ 5 minutes. Incorporer le bourbon. Servir immédiatement ou réfrigérer pendantjusqu'à 1 semaine dans un contenant hermétique avec un morceau de pellicule plastique directement à la surface de la sauce pour éviter la formation d'une peau.