Préparation

• Beurrer un plat de cuisson peu profond de 9 x 13 pouces avec 2 c. à thé de beurre ramolli. Dans une grande poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajouter la moitié des cubes de pain et faire sauter à feu moyen-vif jusqu'aux coinssont à peine dorés, environ 2 minutes. Versez les cubes dans le plat allant au four. Répétez l'opération avec le reste de 1 cuillère à soupe de beurre et le reste du pain.
• Versez le lait et la crème dans une casserole moyenne. Incorporez le sucre, le sel, la cannelle, la muscade et la gousse de vanille, si vous en utilisez. Faites chauffer à feu moyen-vif, en remuant une ou deux fois jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le lait soit chaud. Retirezdu feu. Si vous utilisez de l'extrait de vanille, incorporez-le maintenant. Si vous utilisez une gousse de vanille, couvrez la casserole et laissez infuser 10 minutes.
• Dans un grand bol à mélanger, fouetter ensemble les œufs et les jaunes. Verser lentement environ 1/2 tasse du mélange de lait chaud dans les œufs, en fouettant constamment. Incorporer progressivement une autre 1/2 tasse, puis le reste plus rapidement.Avec une spatule en caoutchouc, grattez les graines de vanille de la casserole dans la crème anglaise.
• Versez la crème sur le pain, en appuyant sur les cubes pour les humidifier tous. Posez une pellicule plastique directement sur le pudding et laissez reposer, en appuyant fréquemment sur le plastique pour immerger la couche supérieure, jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé, 30 à 35minutes. Pendant que le pain trempe, ajustez une grille du four à la position centrale. Placez une rôtissoire assez grande pour contenir confortablement le pudding, sur la grille. Versez de l'eau chaude jusqu'au quart de la hauteur des côtés. Chaufferle four à 350 °F.
• Retirez le film plastique du pudding. Pour faire la garniture, saupoudrez de raisins secs et pressez-les partiellement dans le pudding. Dans un petit bol, mélangez le sucre avec la cannelle et la muscade et saupoudrez uniformément sur le dessus.pudding avec 1 cuillère à soupe de beurre.
• Placer le pudding dans la rôtissoire; si l'eau chaude ne monte pas à mi-hauteur des parois, en rajouter jusqu'à ce que ce soit le cas. Cuire jusqu'à ce qu'une pique en bois insérée au centre en ressorte propre, 40 à 45 minutes.bain-marie. Servir chaud.