Préparation

• Dans une poêle moyenne ou un faitout, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 15 à 30 secondes.Ajouter les betteraves et les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient légèrement grillées, environ 4 minutes.
• Ajoutez environ 1/2 tasse de bouillon et remuez, en desserrant tous les ingrédients collés au fond ou sur le côté de la casserole. Remuez doucement jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée et que vous puissiez passer la cuillère sur le fond de la casserole, 2 à3 minutes Continuez à ajouter le bouillon par incréments de 1/2 tasse, en remuant constamment et en raclant le bord de la casserole, jusqu'à ce que les betteraves aient ramolli, que les pâtes soient al dente et que la majeure partie du bouillon soit absorbée, 25 à 30 minutes.
• Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Pour servir, répartir les pâtes dans des bols et garnir chacun de fromage de chèvre émietté, d'une pincée de cumin, si utilisé, et de coriandre.