Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4 à 6

Rien n'est interdit pour les légumes dans une tourte. Essayez tout, du chou à la romaine, de la citrouille aux pois, de la courge d'été et même des fleurs de courge. C'est une excellente façon d'utiliser les légumes au plusutilisez du bœuf australien nourri à l'herbe pour cette tourte.

Ingrédients

1-1/4 lb. Rôti de paleron nourri à l'herbe ou autre coupe à braiser, coupé en cubes de 1 pouce
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale ; plus au besoin
4 à 5-1/2 tasses de bouillon de bœuf
Aérosol de cuisson antiadhésif
2 oz. 4 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 tasse d'oignon jaune en dés
3-1/2 tasses de légumes mélangés coupés en dés, comme les carottes, le céleri et les champignons
1 gousse d'ail, émincée
1-1/2 oz 1/3 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de vin rouge copieux
2/3 tasse de lait entier
1 c. à thé de romarin séché
1 feuille environ 14 oz de pâte feuilletée surgelée, décongelée et roulée
1 gros œuf
Sel feuilleté, pour saupoudrer

Calories kcal : 730
Calories de matières grasses kcal: 420
Gras g: 48
Gras saturés g: 13
graisses polyinsaturées g : 18
Gras monoinsaturés g: 13
cholestérol mg : 105
Sodium mg : 1060
Glucides g: 43
Fibre g: 3
Sucre g: 5
Protéine g: 29

Préparation

Positionner une grille dans le tiers inférieur du four et chauffer le four à 350 °F. Assaisonner le bœuf avec 2 c. à thé de sel kasher et 1 c. à thé de poivre. Faire chauffer l'huile dans un faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce queFaire dorer le bœuf de tous les côtés, par lots et en ajoutant plus d'huile si nécessaire, environ 5 minutes par lot.
Ajoutez suffisamment de bouillon 3-1/2 à 4 tasses pour couvrir la viande. Portez à ébullition, couvrez la casserole et faites braiser au four pendant 1-1/2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchetteRetirer du four et utiliser immédiatement, ou laisser refroidir complètement, couvrir et réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Augmentez la température du four à 375 °F et placez une grille au centre du four. Vaporisez une casserole ou un plat allant au four de 2 pintes d'aérosol de cuisson. Mettez de côté.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'oignon et les légumes, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en prenant soin de ne pas les faire dorer, 5 à 7 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Saupoudrer la farine et 1/2 cuillère à café de sel kasher et de poivre sur les légumes, et remuer pour bien répartir. Ajouter le vin, remuer jusqu'à ce que la farine absorbe le vin, puis remuer continuellement pour cuire lefarine, 1 à 2 minutes de plus.
Ajoutez 1-1/2 tasse de bouillon, le lait et le romarin, et portez à ébullition, en remuant fréquemment et en veillant à ne pas laisser le fond de la casserole brûler ou coller. Cuire jusqu'à consistance épaisse mais toujours crémeuse, 2à 3 minutes. Retirer du feu et, à l'aide d'une cuillère trouée, transférer le bœuf dans la casserole. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre.
Transférez la garniture dans la cocotte préparée. Drapez la pâte sur la garniture et les bords du plat, en la coupant pour qu'elle s'adapte, si nécessaire. Coupez 4 ouvertures dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Dans un petit bol, fouettez l'œufavec 1 cuillère à café d'eau. Badigeonner le dessus de la pâte avec la dorure à l'œuf. Saupoudrer la croûte de sel feuilleté.
Cuire la tourte sur une plaque à pâtisserie à rebords pour récupérer les éventuels déversements, en tournant le plat une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, 35 à 40 minutes. Sortir du four et laisser reposer 30 minutes à la piècetempérature avant de servir.

Astuce

Vous pouvez préparer la garniture bœuf et légumes à l'avance. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffer à feu doux en ajoutant 2 à 3 c.le bœuf si nécessaire pour desserrer le mélange. Procédez comme indiqué.

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Avis 2 avis

Le_Chef_Inepte | 27/02/2020
C'était savoureux et facile - bien que prenant du temps. Je ne sais pas trop pourquoi la recette ne recommande pas d'utiliser le liquide de braisage de bœuf dans le remplissage du pâté. Dans l'ensemble, cela a été très bien apprécié par lefamille les deux fois où je l'ai préparée. La partie la plus difficile de cette recette est d'essayer de trouver une pâte feuilletée au beurre. La plupart des pâtes feuilletées surgelées sont faites avec des graisses hydrogénées. Essayez Whole Foods - j'en ai trouvé une là-bas. Ou faites la vôtre si vousavoir un après-midi entier à consacrer à une tourte au bœuf.
utilisateur-3007063 | 02/10/2020
Vraiment aimé! La combinaison de vin et de lait pour la sauce est inhabituelle. J'avais du bouillon de boeuf fait maison qui était un plus. Je le referai tel quel!