Faire le porc cuit rouge :

Placez le dans une casserole de 2 pintes. Ajoutez le vin de Shaoxing, les sauces de soja foncées et claires, l'anis étoilé, la cannelle et suffisamment d'eau pour couvrir le porc.

• Amenez à ébullition, baissez le feu pour laisser mijoter et écumez toute écume de la surface. Faites mijoter le porc, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, environ 1 heure il ne devrait pas être si tendre qu'il se désagrège. Ajouterle sucre et remuer pour le dissoudre. Retirer la casserole du feu et laisser le porc refroidir à température ambiante. Réserver le liquide qui mijote.

  Faire les légumes marinés :

Fouetter le vinaigre, le sucre et le sel jusqu'à dissolution. Ajouter les carottes et le daikon et bien mélanger. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à un jour. Bien égoutter les cornichons avant de les mettre dans le sandwich.

• Faire les sandwichs :

Étendre 2 cuillères à soupe de mayonnaise sur la moitié supérieure des baguettes. Étaler le pâté sur la moitié inférieure des baguettes.

• Tendez le porc le plus finement possible en diagonale en bouchées. Répartissez le porc également entre les deux baguettes. Garnissez le porc de carottes marinées bien égouttées et de daikon, concombre, laitue, oignons verts, fil de porc si vous en utilisez, jalapeños et coriandre.

  Mélanger 6 cuillères à soupe de liquide de cuisson du porc avec la sauce de poisson. Verser le liquide sur la garniture à sandwich. Couper chaque baguette transversalement en moitiés ou en tiers et servir.

  Conseils à prendre à l'avance

La saveur du porc cuit rouge est meilleure si vous le préparez un jour à l'avance et que vous le réfrigérez toute la nuit dans son jus de cuisson. Si vous le préparez à l'avance, amenez le porc à température ambiante avant de le trancher pour les sandwichs : retirez-ledu liquide, enveloppez-le dans du plastique et laissez-le reposer sur le comptoir pendant 30 minutes ou au micro-ondes pendant environ 10 à 30 secondes pour le réchauffer.

Asiatique