Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Ce plat de yogourt à la noix de coco profondément satisfaisant est sain, brillant et chargé de légumes. Il vient du Kerala, dans le sud de l'Inde, où des ingrédients comme les graines de moutarde, la feuille de curry et la noix de coco sont courants. Dans de nombreuses versions traditionnelles, les feuilles de curryet les graines de moutarde sont mélangées au ragoût ; ici, elles sont tempérées dans de l'huile de noix de coco et arrosées par-dessus pour ajouter une touche supplémentaire de croquant.

Ingrédients

6 tasses de légumes mélangés, tels que courge, pomme de terre, courgette, haricots verts, carottes, plantains ou ignames, coupés en dés 1-1/2 lb
sel casher
1 cuillère à café de curcuma
3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée
2 petits piments verts indiens ou 1 serrano ou 1 jalapeño, coupés en deux et équeutés
2 c. à thé de graines de cumin
1 tasse de yogourt nature entier
2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
2 c. à thé de graines de moutarde
16 feuilles de curry
riz cuit chaud

Préparation

Dans une grande poêle profonde, ajouter les légumes et couvrir d'une fine couche environ 1 centimètre d'eau. Incorporer 2 cuillères à café de sel et le curcuma. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyenCuire à découvert jusqu'à ce que vous puissiez percer les légumes avec une fourchette mais qu'ils soient encore un peu fermes, 5 à 7 minutes.

Pendant ce temps, dans un robot culinaire, un mélangeur ou un mortier et un pilon, mélanger la noix de coco, les piments et les graines de cumin jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement moulus. Une fois la cuisson des légumes terminée, réduire le feu à doux et ajouter le mélange de noix de coco, le yaourt,et 1 tasse d'eau. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et complètement cuits, et que le mélange de noix de coco, le yogourt et l'eau se soient réunis dans une sauce, 12 à 15 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.

Dans une petite casserole, faire fondre l'huile de coco à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde, et dès qu'elles commencent à éclater dans l'huile, 1 à 2 minutes, retirer du feu, et ajouter les feuilles de curry. Ellesvont commencer à éclater et à craquer, mais en quelques secondes, ils vont se stabiliser et devenir croustillants. Versez le mélange d'huile de noix de coco sur la fiole et servez sur du riz.