Portions : 6
Cette soupe élégante est une entrée printanière parfaite. Les crèmes pâtissières à l'ail confèrent une saveur et une texture riches.
Chauffer le four à 350 °F. Couper environ 1/4 de pouce du haut de la tête d'ail pour exposer les gousses. Envelopper la tête dans du papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que l'ail soit très doux, environ 45 minutes. Lorsqu'il est assez froid pourpoignée, séparez les gousses et pressez l'ail des peaux dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Ajouter les œufs, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre à l'ail rôti et mélanger jusqu'à consistance complètement lisse. Ajouter la crème et le bouillon.
Beurrez généreusement ou huilez six ramequins de 4 oz allant au four et mettez-les dans une rôtissoire profonde. Répartissez le mélange de crème pâtissière entre les ramequins et remplissez la rôtissoire d'assez d'eau bouillante jusqu'aux trois quartsles ramequins.
Cuire les crèmes jusqu'à ce que les centres soient juste pris et que le dessus soit très légèrement doré, 35 à 40 minutes. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir sur une grille à température ambiante avant de démouler.
Dans une casserole de 4 pintes, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes ou les oignons, les graines de fenouil, les flocons de piment rouge et une grosse pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres mais pas brunes,environ 2 minutes.
Ajouter les asperges hachées et les pommes de terre; cuire pendant 1 minute. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez un bol d'eau glacée. Portez une petite casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif. Ajoutez les pointes d'asperges et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore vert vif, environ 2 minutes. Égoutter puis transférer leslaisser refroidir l'eau glacée. Égoutter à nouveau et réserver.
Retirez la soupe du feu, ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Travaillez par lots, réduisez la soupe en purée dans un mélangeur. Remettez la soupe sur le feu. Incorporez la crème fraîche et faites chauffer. Assaisonnez au goût avec du sel.
Passez un couteau autour du bord de chaque crème anglaise, tapotez les côtés des ramequins avec votre main pour détacher les crèmes anglaises et retournez-les sur une planche à découper. Disposez six bols à soupe peu profonds à rebord large et placez soigneusement un côté supérieur de crème anglaiseVerser la soupe autour des flans, garnir de pointes d'asperges et servir.
Conseils à prendre à l'avance
Les flans peuvent être préparés jusqu'à 1 jour à l'avance; couvrir et réfrigérer. Remettre à température ambiante avant de servir.
EXCELLENTE soupe aux légumes. La mienne en purée dans le vitamix. La texture soyeuse et la crème à l'ail ont ajouté juste le bon élément supplémentaire. À refaire. C'était comme une soupe de restaurant gastronomique. C'était une excellente entrée pour le jambon de Pâques.
Je l'ai fait pour notre groupe de souper Salade du dimanche et ce fut un énorme succès ! Ma fille l'a essayé et a dit que c'était « la bombe » ! Nous avons tous adoré. C'est un gardien !
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