Préparation

• Dans une grande casserole, mélanger la moitié-moitié, le sucre et la gousse de vanille à feu moyen-doux et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que la vapeur commence à monter. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes. Raclerles graines de la gousse dans le mélange ; jeter la gousse. Ou ajouter l'extrait si vous n'utilisez pas la gousse de vanille.
• Remplissez un grand bol de glaçons et placez un bol moyen dans la glace.
• Fouetter les jaunes dans un autre bol moyen.
• Réchauffez le mélange moitié-moitié jusqu'à ce qu'il mijote doucement. Versez lentement environ un tiers dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment. Versez ce mélange dans la casserole et faites cuire, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème pâtissièrecommence à épaissir légèrement et vous pouvez tracer une ligne sur le dos de la cuillère avec votre doigt, environ 1 minute. Retirez du feu et incorporez 2 cuillères à soupe de St-Germain et une pincée de sel. Filtrez le mélange dans un-tamis à mailles dans le bol mis dans la glace.Remuez jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante, puis placez une feuille de pellicule plastique directement sur la surface de la crème. Réfrigérez pendant 1 à 2 heures.
• Chauffer le four à 450 °F. Mélanger les 4 tasses de raisins avec l'huile, 1 c..
• Dans un petit bol, fouetter le 1/4 tasse de St-Germain restant avec le yogourt.
• Pour assembler, répartir la moitié des miettes de biscotti dans six verres à parfait. Garnir d'un tiers de la crème pâtissière, puis de la moitié du yogourt et de la moitié des raisins. Répéter avec le reste des ingrédients, en terminant par le reste de la crème pâtissière. RéfrigérerPour 1 heure.
• Servir garni de raisins coupés en deux et de feuilles de menthe.