Préparation

• Mettre le cresson et les épinards dans un grand bol, couvrir d'un essuie-tout humide et réfrigérer.
• Dans un petit bol, fouetter les oignons verts émincés, le vinaigre, la sauce hoisin, la sauce soja et le gingembre. Incorporer l'huile de sésame et l'huile végétale. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Faites chauffer une grande poêle à fond épais de préférence en fonte à feu moyen-vif pendant au moins 1 min. Utilisez des serviettes en papier pour sécher les steaks. Assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.la poêle et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 4 min. Retourner les steaks et poursuivre la cuisson, environ 3 min de plus pour une cuisson à point. Transférer les steaks sur une planche à découper, les laisser reposer 5 min, puis les trancherfinement.
• Ajoutez les châtaignes d'eau dans le bol de verdure. Fouettez la vinaigrette et mélangez la verdure et les châtaignes d'eau avec juste assez pour enrober il doit rester quelques cuillères à soupe de vinaigrette. Goûtez et ajoutez du sel et du poivre au besoin.Répartir les légumes verts et les châtaignes d'eau dans quatre assiettes. Disposer le bœuf sur les légumes verts, arroser de la vinaigrette restante et servir.