Préparation

• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu modérément doux. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes. Pendant ce temps, couper chaque moitié d'artichaut en quartiers minces environ 6 par moitié. Remettre les quartiers dans le citrond'eau. Lorsque l'oignon est tendre, égouttez les artichauts et ajoutez-les dans la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre et remuez pour les enrober de graisse. Couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les artichauts soient presque tendres, 20 à 25 minutes. Vérifiez et remuezde temps en temps pour être sûr qu'ils ne brûlent pas ou qu'ils ne collent pas mais qu'ils fument régulièrement ; ajustez la chaleur en conséquence. S'il y a du collant, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'eau. Ajoutez les petits pois et couvrez la casserole. Faites cuire jusqu'à ce que les petits pois soient tendres,3 à 5 minutes. Retirer du feu, incorporer le prosciutto et la menthe. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement.

Ce plat serait délicieux avec des côtelettes d'agneau poêlées ou un gigot d'agneau.