Puisque la chair de l'artichaut commencera à se décolorer dès que vous retirerez la peau, remplissez un grand bol d'eau froide et ajoutez le jus d'un citron avant de commencer. Laisser tomber les fonds d'artichauts préparés dans l'eau citronnée ralentira la décoloration.
Retirez les feuilles extérieures de chaque artichaut jusqu'à ce qu'elles se cassent à la base. Continuez à retirer les feuilles jusqu'à ce que vous atteigniez le cône jaune-vert pâle des feuilles intérieures tendres.Avec un couteau bien aiguisé, coupez tout sauf un pouce de la tige.Coupez le cône des feuilles intérieures juste au-dessus de l'endroit où elles rejoignent la base. Jetez-les, mais réservez les feuilles extérieures pour la cuisson à la vapeur, si vous le souhaitez.Avec un petit couteau, épluchez la tige et la base, en enlevant toutes les parties vert foncé. Si vous le souhaitez, coupez la tige et la base en deux.Avec une cuillère à melon ou une cuillère, retirez et jetez le choke velu et les feuilles épineuses à l'intérieur. Plongez immédiatement l'artichaut paré dans l'eau citronnée pour retarder le brunissement.
Allez dans n'importe quel bistro français, et vous trouverez probablement un plat de lentilles et de saumon. C'est un classique pour une bonne raison : les lentilles maigres et moelleuses complètent la richesse du poisson.…
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