Préparation

Préparer et cuire les artichauts à la vapeur :

• Mettez 1 pouce d'eau et les épices à marinade dans une casserole assez large pour contenir tous les artichauts. Placez une grille à vapeur dans la casserole; elle doit reposer juste au-dessus de l'eau, sans la toucher. Porter l'eau à ébullition à feu modéréChauffer.
• Pendant ce temps, coupez les artichauts. Coupez les tiges conservez-les pour la cuisson à la vapeur si vous le souhaitez et frottez la base exposée avec la moitié du citron. Avec un couteau dentelé, coupez sur chaque dessus d'artichaut, en enlevant le tiers supérieur. Avec des ciseaux,couper le bout pointu de chaque feuille. Frotter les surfaces coupées avec du citron. Disposer les artichauts, pied en haut, dans le cuit-vapeur. Couvrir la casserole et régler le feu pour que l'eau frémisse et que les artichauts cuisent régulièrement. Cuire-jusqu'à ce qu'un couteau perce le fond facilement et qu'une feuille extérieure s'arrache facilement, 30 à 45 minutes, selon la taille. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que l'eau n'a pas bouilli.couches d'essuie-tout.

Faire le beurre à tremper :

• Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et le sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Pour servir :

• Servez les artichauts chauds ou à température ambiante avec une trempette de beurre sur le côté. Retirez les feuilles extérieures, plongez-les dans du beurre, passez vos dents sur la partie inférieure tendre et jetez la feuille. Lorsque vous arrivez à l'étranglement poilu,retirez-le et jetez-le. Coupez le fond et trempez chaque morceau dans le beurre à tremper.

Beurre à tremper à l'ail fondu : Remplacez le jus de citron par 1 grosse gousse d'ail hachée. Ajoutez l'ail et le sel au beurre fondu et réchauffez doucement pendant une minute ou deux pour libérer la saveur de l'ail. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Beurre fondu à l'estragon : Remplacez le jus de citron par 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché. Ajoutez l'estragon et le sel au beurre fondu et réchauffez doucement pendant une minute ou deux pour libérer le parfum de l'herbe. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Beurre Brun : Omettez le jus de citron. Mettez le beurre et le sel dans une petite casserole et faites fondre à feu moyen-doux. Continuez à chauffer le beurre, en gardant un œil dessus, jusqu'à ce que les solides du lait au fond de la casserole soient brun moyen,5 à 7 minutes. Retirez immédiatement la casserole du feu et versez dans un autre récipient pour arrêter la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.