Préparation

Faire la vinaigrette

• Mélanger l'échalote avec le vinaigre et 2 pincées de sel de mer et laisser reposer 5 minutes pour adoucir les saveurs. Incorporer les deux moutardes puis incorporer lentement l'huile d'olive en un filet lent et régulier. Lorsque l'huile a été incorporée, ajouter l'estragon et le persil.

Préparez les artichauts

• Dans une marmite de 6 à 8 pintes, mélanger 2 tasses d'eau avec le zeste de citron, les grains de poivre, les feuilles de laurier, le thym, l'estragon et 1 cuillère à café de sel et porter à ébullition à feu vif. Mettre un panier vapeur dans lecasserole et placez les artichauts dans le panier, dessous. Saupoudrer les artichauts avec 1 cuillère à café de sel. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et que les feuilles se détachent facilement, 30 à 45 minutes.chaud ou à température ambiante avec des bols individuels de vinaigrette.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la vinaigrette un jour à l'avance et réfrigérer toute la nuit, mais remettre à température ambiante avant de servir.