Préparation

• Dans une poêle moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le jalapeño et 1/4 c. à thé de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 3 minutes. Transférer dans un feu moyenbol, laisser refroidir 10 min, puis ajouter le boeuf haché, le cumin, l'origan, la coriandre, 1 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre.Mélanger délicatement avec les mains jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.Façonner la viande en quatre burgers, 3/4" d'épaisseur et 4" de diamètre, en travaillant la viande le moins possible. Faites une entaille de 1/4" au centre de chaque burger avec le bout de vos trois doigts du milieu.

  

Pour cuire des hamburgers à la poêle :

• Mettez une grande poêle ou une plaque chauffante, de préférence en fonte, sur feu vif et laissez-la devenir très chaude, environ 2 min. La poêle est suffisamment chaude lorsqu'une goutte d'eau s'évapore instantanément. Ajoutez le restant 1 cuillère à soupe d'huile etinclinez la poêle pour l'étaler uniformément. Disposez les hamburgers de manière à ce qu'il y ait autant d'espace que possible entre eux, réduisez le feu à moyen-élevé et faites cuire à découvert pendant 5 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce que le hamburger soit élastique mais pas pâteux lorsqu'il est fourré, environ 3 minutes pour une cuisson mi-saignante ou plus si vous êtes préoccupé par la viande insuffisamment cuite.

Pour griller des hamburgers :

• Charbon :Préparez un feu moyen. Faites cuire les hamburgers, à découvert, d'un côté pendant 5 minutes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce que les hamburgers soient moelleux mais pas pâteux lorsqu'ils sont fourrés, encore 4 à 5 minutes pour une cuisson à point.Gaz :
• Chauffez le gril à haute température. Lorsque la température intérieure est d'environ 500 °F, faites cuire les hamburgers pendant 3 minutes avec le couvercle fermé. Tournez, fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que les hamburgers soient moelleux mais pas pâteux lorsqu'ils sont fourrés, un autre 3à 4 minutes pour mi-saignant.Pour servir :

Couper environ le pouce supérieur des pitas pour ouvrir les poches assez larges pour contenir les hamburgers. Servir les hamburgers dans le pita avec de l'oignon rouge et de la laitue, si vous en utilisez, et un peu de sauce chimichurri.

• Servez ce burger savoureux avec un

Salade de Raddichio Grillé et Romaine.Argentine