Préparation

• Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés de 1/2 pouce. Mettez une grande poêle épaisse à feu moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre et de cassonade par-dessus. Faites cuire, à couvert, surà feu moyen-vif, jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir, environ 8 minutes.Découvrir et continuer à cuire, en remuant, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, 10 à 12 minutes.Le mélange va bouillir. Incorporer la vanille et le sel.Laisser refroidir.
• Chauffer le four à 350 °F et beurrer un grand plat allant au four. Disposer les crêpes à plat sur un grand plan de travail. À l'aide d'une écumoire, retirer les pommes de la sauce et les répartir sur les crêpes en les étalant sur la surface deschaque crêpe. Plier chaque crêpe pour faire une demi-lune puis plier à nouveau en deux pour créer un triangle épais. Disposer les crêpes dans le plat allant au four en les superposant.
• Ramener le reste de la sauce à ébullition. Ajouter la crème épaisse et fouetter jusqu'à ce que le mélange bouillant ait épaissi et noirci à nouveau pour brunir. Verser environ 1 cuillère à soupe de sauce sur chaque crêpe s'il y a de la sauce supplémentaire, la réserver pour servir à tableCuire les crêpes jusqu'à ce que la garniture soit très chaude, environ 15 minutes. Servir tiède avec de la glace vanille ou de la crème fouettée.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer les pommes un jour ou deux à l'avance ; utilisez une écumoire pour les retirer de la sauce, en réservant la sauce. Couvrir les deux et réfrigérer.