Qu'est-ce que c'est ?

Un sous-produit de la production de vin, le verjus français pour « jus vert » est un jus de raisin non mûr non fermenté. Dans le vignoble, des grappes de raisin non mûr sont cueillies pour permettre aux autres raisins de la même vigne de mûrir plus complètement pour la vinification.les raisins «éclaircis» sont pressés, ce qui donne un jus au goût sucré-acidulé, quelque chose comme un Sauternes mince avec une finition de limonade. Le verjus est moins acide que le vinaigre mais ajoute toujours une saveur vive aux aliments. Et en raison de sa faible acidité,le verjus ne rivalise pas avec la saveur du vin. Il est excellent sur les salades vertes et les salades de fruits, dans les sauces pour poulet et poisson, et il fait également un merveilleux ajout à un sorbet ou un granité aux raisins.

Comment choisir :

Verjus est disponible dans les magasins d'alimentation spécialisés ou en ligne à partir de wolffer.com; 5 $ pour une bouteille de 375 ml.

Comment conserver :

Les verjus ouverts se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

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Recettes

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  Salade Frisée et Raisin au Verjus et Fromage Bleu

  Utilisez un assortiment coloré de raisins pour cette élégante salade. Le verjus est du jus pressé non fermenté de raisins non mûrs.

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  Poitrines de poulet farcies aux champignons, à la pancetta et à la sauce verjus

  Le verjus aussi appelé verjus, le jus non fermenté de raisins amers, est un substitut intéressant au vinaigre ou au vin. Il a une saveur piquante et fruitée, sans acidité manifeste pour le verjus, essayez…

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  Huîtres sur Demi Coquilles Sauce Verjus Mignonette

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  Sauce Verjus pour Huîtres

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