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Carambole

Qu'est-ce que c'est ?

Fait partie de la famille de l'oxalide Oxalidacées, carambole ou carambole, pousse en grappes sur de petits arbres touffus. Typiquement de 3 à 5 pouces de long, le fruit a une peau fine et brillante qui passe du vert au jaune doré à presqueorange à maturité. On le trouve dans les climats tropicaux à travers l'Asie où il est originaire, les Caraïbes, l'Amérique centrale et du Sud, la Floride et Hawaï.

Il existe deux types de carambole, sucrée et acidulée. Les variétés sucrées ont des côtes épaisses et charnues ; les variétés acidulées en ont des étroites. La différence de goût est cependant négligeable, car les deux types ont un goût principalement sucré à maturité. La carambole n'est généralement pas étiquetéepar variété, mais les trois plus courantes aux États-Unis sont Kary, qui est douce, et Star King et Golden Star, qui sont acidulées.

Ce fruit tropical est croquant et juteux, avec une saveur rappelant vaguement un raisin ou une poire : légèrement sucré et floral. Essayez-les dans les salades de fruits pour un punch visuel, ou comme garniture sur un plateau de fromages ou une assiette à dessert. L'ensembleLa carambole, à l'exception de ses quelques petites graines, est comestible.

Comment choisir :

Les caramboles font leur chemin dans les épiceries de la fin de l'été à la fin de l'hiver. Une carambole doit être lourde pour sa taille et avoir une peau lisse, brillante et de couleur uniforme, sans aucun signe d'ecchymose. Une carambole mûre est extrêmement parfumée et sa peauest d'un jaune brillant ou jaune verdâtre. Les lignes brunes sur les crêtes sont un signe de maturité. Choisissez des fruits fermes, sans taches ni meurtrissures. Vous pouvez faire mûrir la carambole verte en la gardant à température ambiante et en la retournant souvent pour que la couleurdévelopper uniformément.

Comment se préparer :

Pour utiliser la carambole, coupez les deux extrémités, tranchez-la finement pour révéler sa forme et retirez toutes les graines. Ajoutez-la crue à une salade de fruits tropicaux, un pichet de sangria ou une tarte aux fruits.

Une fois cuit, la carambole reste légèrement croustillante. Mélangez-la dans un sauté; faites-la braiser dans du miel, de la cardamome et du bouillon de poulet pour un plat d'accompagnement succulent; ou superposez les tranches sur des poitrines de poulet saisies et faites griller. Pour un dessert, laissez mijoter en tranchescarambole avec clous de girofle, cannelle, miel et un peu de rhum pour faire une compote pour les gaufres, ou utiliser à la place de l'ananas pour un gâteau renversé.

Avec son arôme d'agrumes, la carambole se marie bien avec des saveurs réconfortantes comme la poudre de cinq épices, la cannelle et la cassonade. Des ingrédients savoureux mais pas trop riches comme la sauce soja, les piments et le vin sont également des compléments parfaits.

Comment conserver :

Conserver la carambole mûre à température ambiante jusqu'à trois jours ou réfrigérer dans un sac en papier ou en plastique jusqu'à une semaine. La carambole tranchée se congèle bien pendant quelques mois.

Recettes

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  Recette

  Salade d'ananas, papaye, carambole et orange sanguine

  L'extrait de vanille et la menthe fraîche transforment cette salade de fruits tropicaux aux saveurs vives en quelque chose de très spécial.

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  Recette

  Poulet Teriyaki avec Carambole

  La garniture de poulet poêlé avec de la carambole émincée montre la forme frappante du fruit et ajoute une texture croustillante au plat.

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  Recette

  Salade de Fruits de la Passion & Agrumes avec Meringues à la Noix de Coco

  Vous pouvez faire ce dessert rafraîchissant en quelques minutes. Les graines de fruit de la passion ajoutent un croquant agréable, mais si vous préférez, vous pouvez les filtrer hors de la pulpe avant de la verser sur le…