Qu'est-ce que c'est ?

L'aiglefin, qui est étroitement lié à mais plus petit que la morue, est un poisson d'eau salée. Il a une texture ferme et une saveur douce, ce qui rend l'aiglefin bon pour la plupart des méthodes de cuisson comme le braconnage, la cuisson, le rôtissage, le sauté et les grillades.

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez remplacer n'importe quel autre poisson blanc doux, comme la morue, la sole et le flet, bien que l'épaisseur des filets et la saveur varient quelque peu.

Comment choisir :

La fraîcheur d'un filet d'aiglefin peut être déterminée par sa tenue - un frais sera ferme et translucide. Évitez les filets plus âgés, qui auront pris une teinte crayeuse. Si vous le pouvez, demandez à inspecter un filet de prèsIl doit sentir frais pas de poisson, et il doit avoir l'air brillant, humide et dodu.

Comment conserver :

Comme tous les poissons, l'aiglefin doit être conservé dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur et utilisé peu de temps après l'achat. Pour ralentir la détérioration, essayez ceci : Mettez le poisson entier ou les filets dans une grande passoire au-dessus d'un bol. Empilez de la glace haut sur le dessusdu poisson et réfrigérer. La glace maintient le poisson à une température proche de 32 °F, et en fondant, l'eau rince continuellement les bactéries et les draine dans le bol. Ou mettez l'aiglefin dans un sac en plastique et placez le sac sur de la glace pourmaintenir une température proche de 33 °F la détérioration se produit deux fois plus vite à 40 °F qu'à 32 °C.

Recettes

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