D'abord développée au Franklin Barbecue mondialement connu à Austin, Texas, cette technique est maintenant devenue de rigueur pour les amateurs de fumage de viande compétitifs. Bien qu'elle ne soit pas sans ses détracteurs dans le camp des puristes des fumeurs de viande, la béquille Texas est lamoyen le plus efficace de lutter contre le décrochage de la température qui peut survenir après quelques heures de fumage en aidant à accélérer le processus de cuisson.

Développé à l'origine avec du papier d'aluminium, le papier de boucherie est en fait un emballage plus efficace car il est poreux, permettant à la fumée de s'imprégner de l'emballage et de continuer à parfumer la viande. De plus, la graisse absorbée par le papier de boucherie poreux arrose continuellement la viande pendant qu'elle fume. Essayez-le dans n'importe laquelle de ces recettes de côtes levées, et voyez comment ci-dessous.