La viande fumée existe depuis aussi longtemps qu'il y a eu du feu pour la faire cuire. Avant la réfrigération, fumer était un moyen de conserver la viande. De nos jours, c'est tellement plus. La viande fumée est tendre, savoureuse, conviviale etbon marché. Mais fumer peut aussi être un peu intimidant, surtout lorsqu'il s'agit de côtes levées. Pour apprendre les secrets des côtes levées fumées savoureuses et tendres, nous nous sommes tournés vers Jess Pryles, experte en barbecue et passionnée de côtes levées. La clé de son succès est de suivre quelquesles règles de base. Gardez-les à l'esprit à l'approche de la tâche, et bientôt, vous vous qualifierez fièrement de maître des stands.

Commencez par de la viande de bonne qualité, bien préparée

Cela ne veut pas dire cher, car les côtes ne sont pas chères. Elles sont chargées de tissu conjonctif résistant et de beaucoup de graisse savoureuse qui doit être décomposée et rendue plus un durpeau argentée qui doit être enlevée.C'est pourquoi vous les fumez à feu doux pendant longtemps.

Investir dans un fumoir de bonne qualité

Cela peut être une proposition coûteuse, mais des options abordables sont disponibles. La cuisine d'essai Fine Cooking a utilisé le Weber Smokey Mountain, un fumoir à balles, pour préparer ces recettes. Pour un prix abordable, c'est un excellent fumoir qui maintient une chaleur constante sur uneLongue durée.

Utilisez un mélange savoureux

Faites-en un ou achetez-en un. Assurez-vous simplement qu'il a une bonne saveur, car c'est en grande partie ce que vous goûterez sur la viande.

Gardez la température stable

Le maintien d'une température constante tout au long du temps de cuisson est essentiel pour obtenir une viande tendre et sans os. La plage de température idéale est généralement de 200 °F à 275 °F, selon la coupe de viande et son épaisseur.

Gardez les choses humides et enfumées à l'intérieur du fumeur

C'est exactement comme ça que vous voulez que la viande soit une fois cuite.

Apprenez à utiliser la béquille Texas

Développée pour la première fois au Franklin Barbecue de renommée mondiale à Austin, Texas, cette technique d'emballage des côtes levées dans du papier de boucherie pendant la dernière phase de fumage est maintenant devenue de rigueur pour les amateurs de fumage de viande compétitifs. Pourquoi ? C'est l'un des meilleurs moyens decombattre le décrochage de température qui peut survenir après quelques heures de tabagisme.Apprenez comment le faire ici.

Enfin, soyez patient

Laissez à la fumée le temps de faire son travail. Résistez à l'envie de vérifier constamment la viande ; cela ne permet qu'à la chaleur, à l'humidité et à la fumée de s'échapper et de faire fluctuer la température du fumeur.