Préparation

Faire frotter les épices

• Toastez les clous de girofle et les grains de poivre dans une poêle sèche à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 45 secondes. Versez dans un moulin à épices et ajoutez le sel, le piment de la Jamaïque et la poudre d'ail. Broyez jusqu'à ce que le poivre soit assez grossier et le reste dules ingrédients sont poudreux à utiliser immédiatement ou à conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 mois.Fumer les côtes levées

Chauffez un fumoir ou un gril à 275°F. Ajoutez des copeaux de bois de chêne ou de hickory au fumoir selon les instructions du fabricant.

• Enduisez généreusement les côtes avec le mélange d'épices, en massant la viande et en enrobant tous les côtés et toutes les surfaces.
• Mettre les côtes dans le côté os du fumoir et cuire pendant 5 à 6 heures selon les instructions du fabricant du fumoir.
• Pendant ce temps, mélangez le vinaigre et 1/2 tasse d'eau dans un flacon pulvérisateur. Vaporisez le haut de la grille toutes les 20 à 30 minutes pendant les 4 premières heures de cuisson pour favoriser la formation d'une bonne croûte, ou « écorce. »”
• Continuez la cuisson jusqu'à ce qu'une brochette insérée dans les côtes glisse doucement sans résistance perceptible ou tirez à n'importe quel endroit le long du carré de viande.
• Une fois cuites, enveloppez bien les côtes dans du papier de boucherie ou du papier d'aluminium. Placez les côtes enveloppées dans une glacière à température ambiante ou sur une grande plaque à pâtisserie à rebords recouverte d'un torchon et laissez reposer environ 45 minutes avant de servir.
• Notes de recette