Préparation

• Asséchez le steak et assaisonnez avec 1-1/4 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre.
• Mettez une grande poêle en acier inoxydable à fond épais à feu moyen-vif pendant 1-1/2 minutes elle est prête lorsqu'une goutte d'eau s'évapore instantanément en touchant la surface. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile. Une foisil fait chaud, environ 30 secondes, ajoutez délicatement les steaks, régulièrement espacés.
• Cuire les steaks, sans les déranger, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords et qu'un coin se soulève facilement lorsqu'il est soulevé avec des pinces, environ 3 minutes. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit mi-saignant, 2 à 3 minutes de plus; si vérifié avec un instant-lire le thermomètre, un morceau plus épais enregistrera 130 °F à 140 °F et le steak sera rose vif lorsqu'il sera tranché. Transférer sur une planche à découper et recouvrir de papier d'aluminium. Reposez-vous pendant au moins 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
• Remettez la poêle sur la cuisinière et baissez le feu à moyen. Ajoutez le poivron, le jalapeño et la cuillère à soupe d'huile restante, saupoudrez de 1/4 de cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les poivrons ramollissent, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes.
• Augmenter le feu à vif et ajouter délicatement la tequila. À l'aide d'une cuillère en bois pour gratter les morceaux dorés au fond de la casserole, cuire jusqu'à ce que la tequila s'évapore presque complètement, environ 2 minutes. Retirer du feu. Incorporerle beurre, puis le jus de citron vert, puis la coriandre et fouetter jusqu'à ce que le beurre fonde. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.
• Versez la sauce sur le steak, garnissez avec plus de coriandre hachée et servez immédiatement.