Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 6 à 8

Étendre ce gratin sur une plaque à pâtisserie permet une cuisson plus rapide et des morceaux plus croustillants. C'est un raccourci idéal pour un repas de semaine.

Ingrédients

Aérosol de cuisson à l'huile d'olive
4 tomates italiennes, épépinées et coupées en rondelles de 1/4 po d'épaisseur environ 3/4 lb
3 pommes de terre à peau rouge moyennes, coupées en rondelles de 1/8 po d'épaisseur environ 1 lb
2 à 3 grosses courgettes, coupées en rondelles de 1/4 po d'épaisseur environ 1 lb
1/2 tasse d'échalotes finement hachées
2 boîtes de 15 oz de haricots cannellini, rincés et égouttés
1 tasse de crème épaisse
1 CS de moutarde de Dijon
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
2 tasses de panko ordinaire ou de blé entier
1 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé
3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
3 cuillères à soupe de persil plat frais haché et d'herbes mélangées, comme le thym et le romarin

Calories kcal : 390
Calories de matières grasses kcal: 170
Gras g: 19
Graisse saturée g : 11
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 4,5
cholestérol mg : 55
Sodium mg : 900
Glucides g: 43
Fibre g: 2
Sucre g: 5
Protéine g: 13

Préparation

Positionner une grille au centre du four et préchauffer le four à 450 °F.

Vaporisez généreusement d'huile une plaque à rebord de 12 × 17 pouces. Répartissez la moitié des tomates, des pommes de terre, des courgettes, des échalotes et des haricots uniformément dans la poêle.

Dans un petit bol, fouetter ensemble la crème épaisse, la moutarde, 2-1/2 c. à thé de sel et 1/4 c. à thé de poivre, puis mélanger la moitié du mélange avec les légumes. Répéter en ajoutant et en remuant les légumes restants, les haricots, et le mélange de crème épaisse.

Dans un grand bol, mélanger le panko, le fromage, le beurre et le persil avec les herbes, puis saupoudrer uniformément sur le dessus des légumes.

Cuire jusqu'à ce que le tout soit doré et que les légumes soient tendres tente lâchement avec du papier d'aluminium si le panko commence à trop noircir, 25 à 30 minutes.