Portions : 4
La chayotte est une courge mexicaine avec une seule graine, une chair ferme et une saveur douce. Si vous ne trouvez pas de chayotte, remplacez la courgette ou la courge d'été.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer, environ 4 minutes. Ajouter le poivron, la chayotte, l'ail, le cumin, la poudre de chiliet 1 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes ramollissent, environ 4 minutes.
Ajoutez les tomates, les haricots, 1/2 c. à thé de sel et 1 tasse d'eau. Réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la chayote soit tendre, environ 8 minutes 2 à 3 minutes si vous utilisez des courgettes. Ajoutez lemaïs et faire chauffer environ 1 minute. Ajouter le jus de citron vert et assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir. Servir dans de larges bols garnis d'avocat.
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