Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Les tomates et les concombres de haute saison sont de parfaits partenaires dans cette belle salade de fin d'été.

Ingrédients

1/2 tasse d'oignon rouge émincé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
sel casher
1-3/4 lb de tomates mélangées, coupées en quartiers de 1/4 po, ou tomates cerises, coupées en deux
3 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées
4 tranches de 1/2 pouces d'épaisseur de pain au levain rustique ou de pain de campagne, bien grillées ou grillées, puis refroidies environ 7 oz
1 grosse gousse d'ail, coupée en deux dans le sens de la longueur, pelée
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 anglais ou 2 à 3 concombres persans, tranchés finement
Poivre noir fraîchement moulu
1-1/4 tasse de basilic non tassé, grandes feuilles déchirées
2 pots ou conserves de 7 à 8 onces de thon de bonne qualité à l'huile d'olive, égoutté, huile réservée

Calories kcal : 490
Calories de matières grasses kcal: 210
Gras g: 23
Gras saturés g : 3,5
graisses polyinsaturées g : 5
Graisse monoinsaturée g : 13
cholestérol mg : 30
Sodium mg : 990
Glucides g: 37
Fibre g: 4
Sucre g: 8
Protéine g: 35

Préparation

Dans un petit bol, mélanger l'oignon, le vinaigre et 1/4 c. à thé de sel. Dans un grand bol, mélanger les tomates, les câpres et 1/4 c. à thé de sel. Réserver.

Pendant ce temps, frottez les tranches de pain grillé des deux côtés avec les côtés coupés de l'ail. Déchirez le pain grillé en petits morceaux. Jetez l'ail.

Incorporer l'huile dans un bol avec le mélange de tomates. Ajouter le concombre, les morceaux de pain grillé et le mélange d'oignons y compris tout le liquide. Bien mélanger. Mettre de côté pendant 10 minutes.

Assaisonnez la salade au goût avec du sel et du poivre. La salade peut être préparée jusqu'à 20 minutes à l'avance jusqu'à cette étape. Conserver à couvert à température ambiante.

Mélanger le basilic et le thon dans la salade, arroser d'un peu d'huile de thon réservée si désiré et saupoudrer de plus de poivre.