Préparation

Faire la vinaigrette

• Dans un petit bol, fouetter le zeste, le jus de citron, l'échalote, l'ail et 1/8 c. à thé de sel. Verser lentement l'huile tout en fouettant rapidement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Assaisonner au goût avec plus de sel.

Faire la panzanella

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.
• Remplissez un bol moyen avec 8 tasses d'eau froide. Zester et presser un citron. Réserver le zeste et réserver. Couper l'autre citron en quartiers pour servir. Mettre le jus de citron et les moitiés de citron pressées dans le bol d'eau.Cette eau acidulée sera utilisée pour éviter que les artichauts ne brunissent.
• Préparez les artichauts pour la cuisson, en les coupant dans le sens de la longueur en quartiers et en plaçant les morceaux dans l'eau citronnée.
• Égouttez les artichauts en les laissant légèrement humides et mélangez-les avec 2 cuillères à soupe d'huile, les flocons de piment et 1/4 c.commencer à dorer, environ 15 minutes. Mélanger les artichauts et les étaler à nouveau, en laissant de l'espace entre eux. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés partout, encore 10 à 12 minutes.
• Pendant ce temps, mettez la ciabatta dans un bol moyen avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et deux généreuses pincées de sel, et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées. Étalez le pain sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et faites cuire au four en remuant après 10 minutes etcontinuer à griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 2 à 5 minutes de plus. Laisser refroidir complètement.
• Dans un grand bol de service peu profond, mélanger la vinaigrette et les haricots. Ajouter la roquette, la menthe et les trois quarts du fromage, et mélanger délicatement. Ajouter le pain grillé et mélanger à nouveau. Incorporer environ la moitié des artichauts. Assaisonnerau goût avec du sel. Garnir du reste des artichauts et du fromage, et saupoudrer du zeste de citron réservé. Laisser reposer la salade pendant 20 à 30 minutes avant de servir avec des quartiers de citron sur le côté.