Portions : 6
Achetez des cuisses avec peau et avec os à l'épicerie et enlevez les os vous-même, c'est aussi simple que de désosser des cuisses de poulet.
Pour plus de recettes de dinde, visitezLe guide du dîner de Thanksgiving.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à fond épais de 10 pouces à feu moyen. Ajouter la saucisse et cuire, en utilisant le côté d'une cuillère ou d'une fourchette en métal pour briser la viande en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Ajouterl'oignon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides, environ 3 minutes.Incorporer les cèpes hachés, les artichauts, le thym et le romarin et cuire encore 2 minutes.Transférer le mélange de saucisses dans un grand bol et remuerdans la chapelure et le Parmigiano. Salez et poivrez au goût, puis incorporez l'œuf. Étalez le mélange sur une assiette et placez au congélateur pendant 15 à 20 minutes.
Assaisonnez légèrement les cuisses désossées avec du sel et du poivre. Versez 1/2 à 2/3 tasse de farce dans la cavité vide d'une des cuisses de dinde et étalez la farce avec le dos d'une cuillère pour remplir complètement la cavité.Répétez avec les autres cuisses. Roulez chaque cuisse en une forme à peu près cylindrique.
Attachez chaque cuisse farcie avec 2 à 4 boucles de ficelle pour sécuriser. Ce n'est pas grave si une partie de la farce dépasse aux extrémités, car l'œuf maintient la farce ensemble. Badigeonner le côté peau des cuisses avec l'huile d'oliveDéposer les cuisses côté joint vers le bas dans une petite rôtissoire ou une plaque à pâtisserie à rebords épais et rôtir pendant 30 minutes. Badigeonner les cuisses avec le jus de cuisson et continuer à rôtir jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F, 15 à 30 minutes de plus. Retirez les ficelles et transférez les cuisses dans un plat chaud. Laissez reposer 10 minutes, puis coupez en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur et servez.
Fantastique. Amusant à faire mais il a fallu un certain temps pour l'assembler. J'ai utilisé 2 liens de saucisse, un chaud et un sucré. Cela peut être préparé à l'avance et réfrigéré jusqu'au moment de mettre au four.
Cette recette de cuisse de dinde était moelleuse et délicieuse. La farce était merveilleuse - et elle en faisait beaucoup. Même avec 4 cuisses, il y en avait en plus. La mienne ne tenait pas ensemble et était aussi belle que la photo, mais c'était quand même super.Beaucoup trop d'investissement en temps pour un soir de semaine... Faites du pain de maïs au babeurre et des choux de Bruxelles rôtis avec des champignons sauvages pour l'accompagner. Miam.
Une farce savoureuse mais plus de travail à préparer que ce que j'avais prévu pendant un soir de semaine. La mienne n'était pas aussi jolie que la photo et ne tenait pas très bien.
Fantastique! J'ai utilisé du pain au levain rassis pour la chapelure. Juteux, savoureux et surtout, peu coûteux....
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