Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter ensemble le vinaigre et la moutarde. Incorporer lentement 1/2 tasse d'huile. Incorporer l'échalote et le thym et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Mettre la roquette dans un grand bol.poire et la couper en allumettes.
• Mettez la farine dans un moule à tarte ou une grande assiette. Assaisonnez généreusement le porc avec du sel et du poivre et enrobez-le de farine. Mettez une poêle épaisse de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajoutez les 3 cuillères à soupe restantes d'huile et le beurre. Lorsque le beurre fond et commence à brunir légèrement, cuire le porc par lots si nécessaire, en le retournant après 2 min, jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 3 min au total. Transférer dans une grande assiette. Répéter avec le reste du porc..
• Jeter tout le gras dans la poêle et mettre à feu doux. Ajouter la vinaigrette balsamique-Dijon et cuire en remuant pour ramasser les morceaux dorés au fond de la poêle, jusqu'à ce que la sauce soit chaude, environ 1 min. Verser la vinaigretteRemettre dans son bol et fouetter pour recombiner. Mélanger la roquette avec la moitié de la vinaigrette chaude. Disposer la roquette sur 4 assiettes. Garnir avec le porc, la poire, le fromage bleu et les cerises séchées, et arroser avec le reste de la vinaigrette.

La salade n'a besoin que de pain italien croustillant pour faire un repas complet. Pour un dessert de saison pas trop sucré, essayez un Gâteau de polenta-huile d'olive aux raisins rouges.