Préparation

• Essuyez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Assaisonnez la cavité avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mettez les herbes et l'ail dans la cavité. Rentrez les ailes derrière le dos et attachez les cuisses avecde la ficelle de cuisine. Badigeonner l'extérieur du poulet d'huile et assaisonner la peau avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre.
• Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant 1 heure, poitrine vers le haut, sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à rebords. Pendant ce temps, placez une grille dans la partie inférieure du four et chauffez le four à 375 °F.
• Chauffer le miel et le zeste dans une petite casserole à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à consistance sirupeuse, environ 3 minutes. Réserver.
• Transférez le poulet au four et faites cuire, en tournant la casserole toutes les 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 160 °F dans la partie la plus épaisse de la cuisse et que le poulet soit brun doré, 1 à 1 1/2 heures. Si le poulet brunit trop rapidement, couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Réchauffer légèrement le glaçage à feu doux, en remuant constamment, environ 30 secondes. Badigeonner le poulet d'un peu de glaçage; réserver le reste du glaçage. Remettre au four pendant 5 à 8minutes, en veillant à ne pas brûler le glaçage. Laisser reposer le poulet 20 à 25 minutes avant de le découper et de servir. Passer le reste du glaçage à table.