Préparation

• Dans une petite casserole, porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue, si vous en utilisez. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser environ 15 minutes.
• Dans un petit bol, fouetter l'œuf entier, 1 des jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Incorporer la fécule de maïs. Porter le lait infusé à ébullition. Verser le lait chaud dansle mélange d'œufs en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et revienne à ébullition. Prenez soin de racler les côtés et tout le fond de la casserole en fouettant pour éviterbrûlant ou caillant.
• Sur le réglage de chaleur le plus bas, continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes - le mélange doit devenir très lisse. Retirez du feu, jetez la gousse de vanille, transférez dans un bol à mélanger et laissez refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps pour éviterune peau de se former.Ajouter le jaune restant et le Sauternes et l'extrait de vanille, si utilisé et remuer jusqu'à consistance lisse.
• Avant de servir, placez la grille du four à environ 5 pouces sous l'élément du gril ; chauffez le gril.
• Dans un petit bol, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Avec une spatule, incorporer délicatement la crème fouettée dans la crème pâtissière. Disposer les fruits uniformément dans un plat à gratin peu profond allant au four, environ 8 × 12 pouces ou 6Verser la crème pâtissière allégée sur les fruits.
• Faire griller le gratin jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 à 7 minutes, en retournant le plat une ou deux fois pour éviter les brûlures. Servir chaud ou tiède.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la crème pâtissière sans la chantilly jusqu'à un jour à l'avance, et la conserver couverte au réfrigérateur. Avant de fouetter la crème épaisse pour l'incorporer, ramener la crème pâtissière à température ambiante et remuer jusqu'à consistance lisse.