Faire la pâte à tarte sucrée :

Mettez le beurre, le sucre glace, le sel et la vanille dans un robot culinaire ; mélangez jusqu'à ce qu'ils soient très doux, lisses et bien mélangés. Tamisez ensemble les deux farines. Ajoutez-les et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient incorporées ; la pâte aura l'air légèrement friableAjouter l'œuf et mélanger de nouveau jusqu'à consistance lisse et crémeuse.

• Grattez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez-la et façonnez chaque moitié en un disque. Enveloppez bien chaque disque de pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins une heure. Vous n'utiliserez qu'un seul disque pour cette tarte;l'autre jusqu'à quatre mois.
• Faites rouler la pâte puis tapissez le moule à tarte
  

Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour qu'elle ramollisse légèrement. Déballez-la et placez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Roulez la pâte en un rond, en utilisant une pression uniforme et en tournant le disque d'un quart de tour après chaquepassage du rouleau à pâtisserie. Fariner la surface de travail et la pâte très légèrement au besoin. Continuer à rouler jusqu'à ce que la pâte ait une épaisseur de plus de 1/8 de pouce d'épaisseur et très uniforme.

• Avec un docker ou une fourchette à dents pointues, piquez toute la surface de la pâte. Roulez doucement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte de 9 pouces. Avec le côté piqué de la pâte vers le bas maintenant,dérouler le rond de pâte et le draper sur le moule en prenant soin de ne pas l'étirer.
  

• Avec votre pouce, poussez soigneusement la pâte vers le bas dans le moule où la base et les côtés du moule se rencontrent, puis poussez soigneusement la pâte sur les côtés du moule, en pinçant pour faire des parois supérieures nettes et droites.
  

• Avec un couteau d'office, coupez tout surplomb pour que la pâte ne dépasse pas plus haut que le moule. Réfrigérez le moule à tarte chemisé pendant au moins 1 heure.
  

• Faire la frangipane

Chauffer le four à 325°F. Crémer le beurre avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter le sucre et continuer à bien crémer. Ajouter les amandes moulues, la farine et les jaunes, en mélangeant bien après chaqueLe mélange doit être léger et mousseux.

• Mettez la frangipane dans une poche à douille avec un embout large et déposez une couche uniforme dans le fond de tarte réfrigéré.
• Cuire au four chaud jusqu'à ce que la coque soit bien dorée sur les côtés et le fond et que la frangipane soit d'un doré profond, 40 à 50 minutes. Refroidir la tarte, toujours dans le moule, sur une grille.
  

• Faire la crème pâtissière :

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines jusqu'à ce qu'il soit fumant ; laisser infuser, hors du feu, quelques minutes. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la farine. Verser un peudu lait chaud dans les jaunes et fouetter pour mélanger.

• Versez le mélange de jaunes dans le reste du lait et remettez la casserole sur feu moyen en fouettant constamment et rapidement jusqu'à ébullition ; laissez bouillir 1 minute en fouettant toujours, puis retirez du feu. Versez lecrème pâtissière dans un bol; mettre un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et réfrigérer au moins 1 heure. Battre la crème pâtissière réfrigérée avec un mélangeur ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit plus légère, plus lâche et sans grumeaux.
• Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle tienne des pics mous mais définis. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière.
  

• Rassemblez le tout :
  

Mettez la crème dans une poche à douille avec un embout large et déposez une couche uniforme dans la coquille.

• Disposez les fruits dans un joli motif, en plaçant les morceaux debout si possible. Avec un pinceau à pâtisserie propre, enduisez les fruits d'une fine couche de gelée de pommes pour les glacer.
• farine tout usage