Préparation

• Faire la croûte : Combiner la farine, le sucre glace et le sel dans un robot culinaire. Mélanger brièvement. Ajouter les morceaux de beurre réfrigérés et mélanger jusqu'à ce que le beurre ne soit pas plus gros que de petits pois environ 1/4 de pouce. Ajouter le jaune d'œufet verser l'eau sur le mélange. Pulser brièvement jusqu'à ce que la pâte forme une boule lâche. Verser la pâte sur un grand morceau de pellicule plastique et façonner en un disque plat d'environ 4 pouces de diamètre. Envelopper la pâte et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, àau moins 1 heure ou jusqu'à deux jours.
• Saupoudrez légèrement votre surface de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine. Roulez la pâte réfrigérée en un rond de 12 pouces. Soulevez et retournez la pâte plusieurs fois pendant que vous roulez pour éviter qu'elle ne colle ; saupoudrez la surface de travail et le rouleau à pâtisserie de farine au besoinA l'aide d'un grattoir à pâte ou d'une spatule pour décoller la pâte roulée, enroulez-la délicatement autour de l'épingle et déroulez-la sur un moule à tarte de 9-1/4" à fond amovible. Insérez-le délicatement dans le moule.du bout des doigts, presser doucement la pâte dans les coins et contre les parois du moule à tarte. Passer le rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour couper la pâte de manière à ce qu'elle soit au niveau du haut du moule. Couvrir et congeler jusqu'à ce que le fond de tarteest très ferme, au moins 30 minutes.
• Placez une grille au milieu du four et chauffez le four à 425 °F. Tapissez la croûte congelée de papier d'aluminium et remplissez-la de poids à tarte ou d'un mélange de riz cru et de haricots secs. Mettez la croûte au four et immédiatementréduire la température du four à 400 ° F. Cuire jusqu'à ce que les côtés soient dorés et que le fond n'ait plus l'air humide, 15 à 20 min. Retirer le papier d'aluminium, le riz et les haricots. Piquer légèrement le fond de la croûte avec une fourchette mais ne pasne le percez pas et continuez à cuire jusqu'à ce que la coque soit dorée, encore 5 à 8 min. Placez le moule sur une grille pour qu'il refroidisse pendant que vous préparez la garniture. Réduisez la température du four à 325 °F.
• Faire la garniture et finir la tarte : Dans un bol moyen, fouetter ensemble le sucre, la farine, le zeste de citron et le sel. Verser le jus de citron et fouetter jusqu'à homogénéité et le sucre soit dissous. Dans un petit bol, battre légèrement les œufs et la vanille, puis ajouterau mélange de citron. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ne pas trop fouetter, sinon la garniture aura une surface mousseuse une fois cuite.
• Verser la garniture dans la croûte cuite. Remettre la tarte au four et cuire jusqu'à ce que la garniture tremble légèrement lorsque le moule est poussé, environ 20 min. Laisser refroidir sur une grille jusqu'à ce que la tarte soit à température ambiante, environ 1 heure.Si vous ne servez pas tout de suite, réfrigérez-le pendant 1 heure puis enveloppez-le dans du plastique ; réfrigérez toute la nuit ou congelez. Si vous servez immédiatement, retirez l'anneau extérieur et passez une longue spatule en métal sous la tarte pour la décoller. Faites glisser délicatement la tarte sur un platassiette de service.
  

  Dégager un peu d'espace dans le congélateur. Réfrigérer la tarte au citron pendant une heure, puis bien l'envelopper et la remettre au congélateur jusqu'à un mois.

• Faire la sauce aux fraises facultatif : Mettez les fraises dans un robot culinaire et versez l'eau bouillante dessus. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à consistance lisse. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Laissez la tarte refroidir dans le moule à température ambiante. Mettez la tarte au congélateur pendant une heure pour la laisser raffermir, puis enveloppez-la bien dans du plastique et congelez-la jusqu'à un mois. Pour servir, déballez la tarte, retirez-le de la poêle et placez-le sur une assiette de service plate. Laissez décongeler à température ambiante pendant environ 1 heure.