Préparation

Faire les croûtons

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400°F. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les cubes de pain avec l'huile, l'ail et 1/8 c. à thé de sel. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient grillés et dorés,en remuant une fois, environ 8 minutes.Les croûtons peuvent être préparés 1 jour à l'avance et conservés dans un contenant hermétique à température ambiante.

Faire la vinaigrette

• Fouetter l'huile, le jus de citron, l'ail, la moutarde et le zeste de citron dans un petit bol. Assaisonner au goût avec les anchois. La vinaigrette peut être préparée 1 jour à l'avance. Conserver couvert et réfrigéré. Porter à température ambiante avant utilisation.

Préparer et servir la salade

• Taillez les extrémités des choux de Bruxelles, coupez-les en deux dans le sens de la longueur à travers l'extrémité de la tige, puis sur la largeur en fines tranches. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.jusqu'à ce qu'il soit juste chaud et qu'il commence à flétrir, environ 4 minutes. Transférer dans un grand bol peu profond. Ajouter la vinaigrette et le Parmigiano, et bien mélanger.
• Répartir dans 4 bols et saupoudrer de croûtons et de persil, si désiré. Assaisonner généreusement de poivre et servir.