Préparation

Pour faire le gâteau

• Positionner une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffer le four à 350 °F. Tamiser ensemble la moitié du sucre et la farine dans un bol moyen.
• Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce que le mélange tienne des pics mous, 2 à 3 minutes. Avec le batteur toujours en marche, verser lentementdans le reste du sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit brillant et tienne des pics fermes. Incorporer la pâte de gousse de vanille.
• Tamez le mélange de farine en trois ajouts dans le mélange de blancs d'œufs, en pliant doucement après chaque ajout pour l'incorporer. Racler la pâte dans un moule à gâteau des anges de 10 pouces avec un fond amovible et lisser le dessus avec une spatule. Cuire au four pendant 40 à 45minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré avec une fissure profonde à la surface et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides un testeur en métal en ressortira propre même si le gâteau n'est pas cuit.la bouteille et laisser refroidir complètement. Passer une fine spatule le long des côtés et autour du centre du gâteau pour décoller du moule et transférer dans un plat de service.

Pour faire le glaçage

• Pour faire le glaçage, battre ensemble le fromage à la crème et le chocolat blanc dans le bol d'un batteur sur socle jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Dans un bol séparé, fouetter ensemble la crème, l'extrait de vanille et la pâte de gousse de vanille jusqu'à formation de pics fermes. Remuer doucement environun tiers de la crème fouettée dans le mélange de fromage à la crème pour l'alléger, puis incorporer délicatement le reste de la crème fouettée.
• Glacez généreusement le gâteau, en utilisant le dos d'une cuillère à soupe pour créer des swoops et des tourbillons.