Préparation

Faire le gâteau :

• Placez une grille dans le tiers inférieur du four et chauffez le four à 350 °F. Beurrez et farinez un moule à gâteau en métal robuste de 9 × 13 pouces. Faites tremper les raisins de Corinthe dans 1/2 tasse d'eau chaude du robinet pendant 15minutes. Égoutter et réserver.
• Dans un robot culinaire utilisez la lame en acier, hachez les carottes très finement jusqu'à environ la consistance d'un couscous. Transférez dans un petit bol et rincez le bol du robot culinaire vous en aurez encore besoin.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, le sel et les épices. Fouetter pour bien mélanger. Transférer 1/4 tasse de ce mélange dans un petit bol et ajouter les groseilles égouttées et les 3 oz de noix. Mélanger àcombiner.
• Dans le robot culinaire utilisez à nouveau la lame en acier, mélangez les œufs et les sucres jusqu'à homogénéité. Avec la machine en marche, ajoutez lentement les huiles en un filet constant jusqu'à ce qu'elles soient combinées. Grattez ce mélange dans le mélange de farine. Remuez avec uncuillère ou une spatule en caoutchouc pour combiner.Ajouter les carottes et le mélange raisin-noix; remuer pour combiner.
• Racler la pâte dans le moule préparé. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 50 minutes. Laisser refroidir sur une grille à température ambiante avant de retourner le moule pour retirer le gâteau. Laisser refroidir complètement avantGlaçage.

Faire le glaçage :

• Montez un batteur sur socle avec l'accessoire à palette un batteur à main fonctionne aussi. Battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit assez léger, mousseux et ressemble à de la crème fouettée, environ 3 minutes. Ajoutez le fromage à la crème un morceau à la fois, en battant bien après chaque ajout. Lorsque tout le fromage à la crème est incorporé, réduire la vitesse à moyen-doux et ajouter progressivement le sucre et la vanille, en arrêtant le batteur à chaque fois que vous ajoutez le sucre. Mélanger juste assez pour éliminer les grumeaux; racler le bolSi le glaçage semble un peu lâche, réfrigérez-le pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il semble tartinable.

Glacez le gâteau :

• Grattez environ les deux tiers du glaçage au centre du gâteau. À l'aide d'une spatule métallique étroite et décalée, poussez le glaçage du centre vers les bords du gâteau. Étendre avec le moins de coups possible pour éviter que les miettes ne tombent.attraper dans le glaçage. Couvrir d'abord le dessus du gâteau, puis utiliser le reste du glaçage avec ce qui rampe sur les bords du gâteau pour couvrir les côtés. Une fois le gâteau recouvert, faites glisser la pointe avant de la spatule d'avant en arrière de l'extrémitéterminer pour créer une surface texturée sur le dessus du gâteau. Si vous le souhaitez, saupoudrez les noix sur le dessus du gâteau et pressez-les sur les côtés.