Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Rendement : donne 6 tasses

Ce bonbon bouilli est un bon à avoir dans votre répertoire car il est si polyvalent. Selon vos compléments, il peut être classique ou décalé, sucré ou épicé. Soyez averti que si vous utilisez des flocons de piment rouge ou concassépoivre noir, la chaleur augmentera au fur et à mesure que vous mangez.

Ingrédients

Huile végétale pour la poêle, si besoin
2-1/4 tasses de sucre granulé
1/2 tasse de sirop de maïs léger
4 oz 1/2 tasse de beurre non salé, coupé en 8 morceaux
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1-1/2 cuillère à soupe 1/2 oz de sel casher
1-1/2 tasse de noix hachées comme les noix de pécan, les noix ou les pistaches ou les graines comme le tournesol, le sésame ou la citrouille grillée ; OU,
2 c. à thé d'épices comme des flocons de piment rouge, du poivre noir concassé, de la coriandre concassé ou de la cardamome moulue

Taille de l'échantillon nutritionnel 2 Tbs.
Calories kcal : 40
Calories de matières grasses kcal: 20
Gras g: 2
Graisse saturée g : 0,5
graisse polyinsaturée g : 0
graisses monoinsaturées g : 1
cholestérol mg : 5
Sodium mg: 65
Glucides g: 6
Fibre g: 0
Protéine g: 0

Préparation

Préparez une plaque à pâtisserie à rebords de 10 × 15 pouces. Si la plaque n'est pas antiadhésive, enduisez-la légèrement d'huile.
Combinez le sucre, le sirop de maïs, le beurre et 2/3 tasse d'eau dans une casserole résistante de 4 pintes. Remuez jusqu'à ce que tout le sucre soit humide. Fixez un thermomètre à bonbons sur la casserole et faites cuire le mélange à feu moyen-à feu vif sans remuer il sera mousseux jusqu'à ce qu'il atteigne 310°F et soit bronzé sur les bords, 12 à 16 minutes.
Retirez du feu et retirez rapidement le thermomètre. Incorporez le bicarbonate de soude il moussera, puis le sel. Incorporez la plupart des graines ou des noix ou toutes les épices de votre choix. Versez le mélange surla plaque à pâtisserie et incliner la plaque pour l'étaler uniformément. Saupoudrer les noix ou graines restantes sur le dessus. Laisser refroidir complètement sur la plaque à pâtisserie sur une grille à température ambiante, environ 1-1/2 heures.
Retournez le cassant sur une grande planche à découper. Utilisez un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou vos mains pour le casser en petits morceaux. Le cassant peut être conservé dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 1mois.

Astuce

Plusieurs critiques ci-dessous ont noté que leur cassant était trop salé. La cuisine de test répond : La cuisine d'essai Fine Cooking s'appuie principalement sur le sel casher de la marque Diamond Crystal pour les tests, bien que tous les cristaux de sel casher ne soient pas égaux. Le casher de Morton, par exemple, a un flocon plus dense qui, lorsqu'il est utilisé dans le même volume que le diamant, estbeaucoup plus puissant. Si vous mesurez en volume, 1 Tb. Morton's = 1-1/2 Tbs. Diamond. Dans cette recette, vous pouvez être sûr d'avoir la bonne quantité en pesant votre sel.

Gardez également à l'esprit que le sel de table est encore plus dense et que l'utilisation de 1-1/2 cuillère à soupe ici rendra le caramel non comestible. De même, si vous remplacez du beurre salé ou des noix salées par des noix non salées, cela ne fera qu'ajouter à la salinité.

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Ingrédient Spotlight

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Noix de pécan
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riz noir chinois

Avis

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Avis 7 avis

juliemoose | 11/04/2019
Un bon cassant, mais comme d'autres l'ont dit, trop salé - et j'ai utilisé du sel casher Diamond Crystal et du beurre non salé. Je vais réessayer avec moins de sel, car le cassant lui-même avait une excellente texture et était facilefaire.
utilisateur-3053991 | 01/01/2015
Je l'ai fait avec les cacahuètes grillées et j'ai reçu des critiques élogieuses ! Peser le sel et utiliser un thermomètre à bonbons, c'est un merveilleux cassant aux cacahuètes !
utilisateur-3175949 | 24/01/2014
C'est BEAUCOUP trop salé et BEAUCOUP trop cher à jeter. J'essaie de le digérer et/ou de trouver un moyen de l'utiliser tel quel et j'apprécierais vraiment tout commentaire ou suggestion, car Fine Cooking ne le fait passemblent répondre à l'un de nos messages. Merci !
waltbrown | 09/12/2013
J'ai eu les mêmes résultats sur la faute de frappe du sel, cela aurait probablement dû être des cuillères à café, pas des cuillères à soupe. J'ai aussi eu le problème d'onctuosité, mais je l'ai juste essuyé de la dalle avant de la casser. J'augmenterais la quantité de noix de 50-100 pour cent aussi.