Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 350 °F. Préparez une plaque à pâtisserie à rebords de 9 × 13 pouces. Si la plaque n'est pas antiadhésive, tapissez le fond et les côtés de papier parchemin et huilez le parchemin.
• Fouetter les deux sucres, la farine et le sel dans un bol moyen. Fouetter le beurre, la crème, les jaunes et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie et utilisez une spatule en silicone pour l'étaler uniformément sur les bords. Saupoudrez les céréales, les noix ou les graines sur le mélange. Cuire, en tournant la poêle si des points chauds apparaissent, jusqu'à ce que la cassante soit dorée foncée-marron, 20 à 25 minutes.
• Laisser refroidir sur la plaque de cuisson sur une grille à température ambiante pendant 30 minutes laisser le four allumé. S'il est encore malléable, le remettre au four chaud pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il devienne une nuance ou deux plus foncé. Laisser refroidir pendant30 minutes supplémentaires et testez à nouveau. Une fois qu'il n'est plus malléable, laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure et demie.
• Retournez le cassant sur une planche à découper et retirez la plaque à pâtisserie et le parchemin, le cas échéant. Utilisez un maillet à viande, un rouleau à pâtisserie ou vos mains pour le casser en petits morceaux. Le cassant peut être stocké dans uncontenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 mois.