Préparation

Marinez les légumes

• Préparez un bain de glace en remplissant un grand bol de glaçons et d'eau. Dans une casserole profonde à feu moyen, faites griller l'anis étoilé et les graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 1 minute. Ajoutez le vinaigre, 1-1/2 tasse d'eau,le sucre, le sel et les feuilles de laurier et porter à ébullition. Cuire en remuant jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous, environ 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
• Pendant ce temps, mettez la carotte et le daikon dans un grand bol résistant à la chaleur. Versez le mélange de vinaigre sur les légumes, et mettez immédiatement le bol dans le bain de glace préparé. Une fois refroidi, placez dans un récipient hermétique et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.Les légumes peuvent être préparés jusqu'à 2 semaines à l'avance.

Faire les sandwichs

• Rincez les crevettes sous l'eau froide et séchez-les. Dans un bol moyen ou un sac à fermeture éclair, mélanger les crevettes avec tout sauf 2 cuillères à soupe de sauce teriyaki. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes et jusqu'à 1heure.
• Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise et la Sriracha. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
• Chauffer une grande poêle à feu moyen et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et les échalotes. Cuire les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées, environ 3 minutes. Ajouter le chou frisé, par lots si nécessaire, et l'ail, et cuire jusqu'à ce quele chou frisé est flétri et il n'y a plus de liquide dans la casserole, environ 5 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe restantes de sauce teriyaki. Transférer le chou frisé dans un grand bol et réserver. Placer une grille au centre du four,et chauffer le four à 425 °F.
• À l'aide d'une écumoire, retirez les crevettes de la marinade et assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Essuyez la poêle et placez à feu moyen-élevé. Versez 1 cuillère à soupe d'huile. Ajoutez la moitié des crevettesdans la poêle et cuire jusqu'à ce que les crevettes commencent à devenir opaques. Puis retournez et faites cuire de l'autre côté, 4 à 5 minutes au total. Transférez les crevettes dans une assiette et répétez avec les 1 cuillères à soupe d'huile et les crevettes restantes. Transférez dansl'assiette avec le premier lot de crevettes. Ajouter le piment jalapeño à la poêle et cuire environ 30 secondes. Transférer dans un petit bol.
• Tranchez les rouleaux dans le sens de la longueur, en laissant un côté attaché pour qu'ils s'ouvrent comme un livre. Placez-les sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et chauffez au four jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant, 4 à 5 minutes.
• Ouvrez les rouleaux et étalez de chaque côté 1 cuillère à soupe de mayo sriracha. Ensuite, étalez le mélange de chou frisé uniformément sur la mayonnaise. Garnissez de 4 crevettes par rouleau. Retirez l'anis étoilé et la feuille de laurier des légumes marinés. Filtrezles légumes et répartir entre les sandwichs, en les posant sur les crevettes. Garnir de coriandre et de piments jalapeños, puis saupoudrer de graines de sésame. Couper en moitiés ou en quartiers, ou servir entier. Servir la mayonnaise restante à côté.