Charleston est devenue l'une des villes gastronomiques exceptionnelles du pays, grâce à des chefs comme Mike Lata à FIG qui, soit dit en passant, signifie « La nourriture est bonne ». Lorsqu'il a ouvert FIG, en 2003, Lata a déclaré : « Il y avait beaucoup de mamans et de pops bas de gamme, de charcuteries, de chaînes dedes lieux haut de gamme. Il n'y avait pas grand-chose au milieu. Il n'y avait pas de restaurant communautaire où les gens pouvaient venir rompre le pain et manger de la nourriture avec intégrité qui n'allait pas être ridiculement cher.a été inspiré par une conversation de Julia Child pour quitter l'université et apprendre à cuisiner à la source - a fait son restaurant cet endroit. Et puis, en 2013, il a ouvert L'Ordinaire, un hall de fruits de mer où les huîtres occupent une place de choix dans le compteur d'appréciation. Lata aime particulièrement l'huître Caper's Blade, qui est unique au Lowcountry et qu'il présente dans un shooter au concombre et au jalapeño : « C'est saumâtre et féminin », dit-il,"avec une texture délicate et une bouchée salée."

L'approche de Lata est récompensée par les éloges de gens comme The New York Times, Garden and Gun, et Vie du Sud. Il a été nominé pour le prix du meilleur chef du sud-est de la James Beard Foundation trois années de suite, et il l'a remporté en 2009. Il a participé à Food Network's Iron Chef Amérique, a été présenté sur le réseau La meilleure chose que j'ai jamais mangé, et a été profilé le Dateline's "Platelist."

Il ne fait aucun doute que ce chef est amoureux du Lowcountry. Au menu que lui et le chef exécutif Jason Stanhope mis ensemble, vous pourriez trouver un baliste gris grillé avec peperonata ou un ragoût de poisson avec du riz Carolina Gold. Et malgré les noms peu attrayants des restaurants de Lata, vous trouverez une nourriture qui est très loin de l'ordinaire.