Préparation

• Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l'eau, le mirin et la sauce soja. Réserver.
• Saupoudrez légèrement les aubergines de sel et laissez reposer 20 minutes. Rincez et essuyez. Séchez tous les autres légumes et réservez. Séchez bien les crevettes, salez et poivrez et réservez.
  
• Versez 3 à 4 pouces d'huile dans une casserole profonde et lourde. Commencez à chauffer l'huile entre 350 ° et 360 ° F.
• Dans un bol moyen placé sur un bain de glace, mélanger la farine et la fécule de maïs; fouetter pour mélanger. Incorporer progressivement le soda club.
• Continuez à fouetter jusqu'à ce que la pâte soit lisse, puis ajoutez les herbes et les graines de sésame. La pâte doit recouvrir le dos d'une cuillère comme le ferait une crème pâtissière ; votre doigt tiré sur la cuillère devrait laisser une ligne claire. Si elle est trop fine,incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de farine et ajouter plus d'herbes et de graines de sésame, si vous le souhaitez.
  
• Aménagez un plan de travail à côté de l'huile : les légumes et les crevettes de l'autre côté, le bol de pâte sur un bain de glace, puis l'huile chaude, qui doit être à température. De l'autre côté, placez unplateau ou assiette recouverte de papier absorbant.
• Tremper un légume ou une crevette dans la pâte pour bien les enrober et, sans secouer l'excès de pâte, les déposer rapidement mais soigneusement dans l'huile chaude la pâte s'égouttera. L'huile peut éclabousser ; vous pouvez utiliser des pinces. Répétezavec trois à cinq pièces supplémentaires et surveiller la température de l'huile.
  
• Faire frire les tempuras jusqu'à ce que la pâte devienne dorée très pâle et que les aliments soient tendres mais encore un peu fermes, 2 à 3 minutes. Si les morceaux se serrent les uns contre les autres, séparez-les avec une écumoire. Retournez les morceaux si nécessaire.
• Avec une écumoire à mailles, transférez la tempura dans une assiette tapissée de papier absorbant; saupoudrez de sel et de poivre. Continuez à tremper d'autres morceaux dans la pâte en remuant entre les tours et à faire frire. Écumez les particules de pâte de l'huile entre les tours.