Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : trois à quatre comme plat d'accompagnement.

Coupé en petits morceaux, le brocoli peut être rapidement sauté et glacé avec une sauce aux huîtres et un soupçon d'huile de sésame. Si possible, achetez de la sauce aux huîtres dans un magasin où les Asiatiques font leurs courses. La sauce aux huîtres Lee Kum Kee a un goût plus riche et plus attrayant.saveur que les marques développées pour le supermarché américain. Si vous avez de la sauce de poisson sous la main, ajoutez une petite touche à la sauce. Servez ce plat dans le cadre d'un dîner d'influence asiatique avec du riz cuit à la vapeur pour s'imprégner de la sauce. Il fait également un délicieuxet plat principal de légumes simples; ajouter quelques châtaignes d'eau pour le croquant.

Ingrédients

1 lb de brocoli
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet à faible teneur en sel ou d'eau
1/2 c. à thé de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
1-1/2 c. à thé d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
4 gousses d'ail, tranchées
morceau de gingembre frais de 1 pouce, pelé, coupé en quarts de pièces et écrasé avec le côté d'un couteau
1 piment rouge frais, tranché finement facultatif

Taille de l'échantillon nutritionnel basé sur quatre portions
Calories kcal : 120
Calories de matières grasses kcal : 80
Gras g: 9
graisses saturées g : 1
graisses polyinsaturées g : 3
graisses monoinsaturées g : 4
cholestérol mg : 0
Sodium mg : 90
Glucides g: 8
Fibre g: 4
Protéine g : 4

Préparation

Séparez les fleurons de brocoli des tiges. Épluchez les tiges avec un couteau d'office ou un épluche-légumes et coupez-les en tranches de 1/4 de pouce sur la diagonale. Séparez les grappes de fleurons en plus petits fleurons 1 pouce de large et coupez-les en deux sur la longueurs'ils sont gros. Les morceaux doivent être petits pour cuire rapidement, mais pas trop petits pour ne pas risquer de trop cuire. voir Couper le brocoli pour qu'il cuise uniformément
Dans un petit bol, mélanger le bouillon et la fécule de maïs jusqu'à ce que la fécule de maïs se dissolve. Ajouter la sauce aux huîtres et l'huile de sésame grillée et remuer pour mélanger.
Faites chauffer un grand wok ou une poêle à bords hauts à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajoutez l'huile d'arachide et remuez pour enrober. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et le piment si vous en utilisezet faire sauter pendant 15 secondes pour libérer le parfum de l'ail.Veillez à ne pas laisser l'ail brûler.Ajoutez les tiges et les fleurons de brocoli et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 min, en ajoutant de l'eau, 1 à 2 c.à la fois, si nécessaire. Ajouter le mélange de sauce aux huîtres et faire sauter pendant environ 30 secondes pour permettre à la fécule de maïs d'épaissir légèrement la sauce. Transférer immédiatement dans un plat chaud et servir.