Préparation

Faire le fond de tarte :

• Dans un bol à mélanger moyen, mélanger les deux farines, la coriandre, le macis, le poivre de Cayenne et le sel. À la main ou à l'aide d'un robot culinaire, couper le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce que les morceaux de beurre ressemblent à de la farine d'avoine. Mélanger juste assez de glaceeau pour former une boule de pâte être économe. Aplatir doucement la pâte en un disque lisse d'environ 1-1/2 pouces d'épaisseur. Rouler la pâte sur une surface légèrement farinée en un rond d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Draper la pâtesur le rouleau à pâtisserie et soulevez-le au-dessus d'un moule à tarte cannelé de 10 ou 11 pouces avec un fond amovible. Déroulez-le sans serrer sur le moule et pressez doucement la pâte dans le moule sans l'étirer. Coupez tout excès de pâte du bord deCouvrir de plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
• Chauffez le four à 400 ºF. Placez un morceau de papier d'aluminium épais sur la pâte et remplissez-le de haricots secs ou de poids à tarte. Faites cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite mais pas encore dorée, 20 à 25 min. Retirez le papier d'aluminiumet des poids et cuire jusqu'à ce que la pâte soit uniformément et légèrement dorée, environ 10 minutes supplémentaires. Retirer du four et laisser refroidir.

Faire la garniture :

• Coupez et jetez le haut vert foncé et la racine du poireau. Coupez le poireau en quartiers dans le sens de la longueur, puis coupez-le en carrés. Faire tremper dans un grand bol d'eau froide en remuant pour enlever la saleté. Retirer les poireaux del'eau à l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire et égoutter.
• Chauffer le beurre dans une poêle moyenne; ajouter les poireaux et les pommes. Cuire à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les poireaux soient de couleur vive et que les pommes soient ramollies, environ 5 min. Retirer du feu et laisser refroidir.
• Battre légèrement ensemble les œufs, moitié-moitié, sel, poivre et muscade.

Remplir et cuire la tarte :

• Chauffer le four à 300 ºF. Couvrir le dessous et les bords du moule à tarte avec du papier d'aluminium épais pour éviter les fuites et mettre le moule sur une plaque à pâtisserie. Répartir les poireaux et les pommes uniformément sur le fond de tarte. Saupoudrer le Stilton émietté entreles pommes et les poireaux. Verser la crème sur le dessus. Cuire au four jusqu'à ce que la crème ait juste pris au centre, environ 45 min. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.