Préparation

• Lavez bien le riz en le mettant dans un bol et en le recouvrant d'eau froide. Faites tourner le riz avec votre main jusqu'à ce que l'eau devienne trouble. Égoutter et répéter jusqu'à ce que l'eau ne soit que légèrement trouble ; il faut généralement environ trois rinçages.
• Égoutter le riz, le mettre dans un petit bol en métal 1 pinte et incorporer 1 tasse d'eau froide et le sel, le cas échéant. Placer une grille ou un dessous de plat fumant dans une casserole assez grande pour accueillir le bol. Verserenviron un pouce d'eau dans la casserole. Mettez le bol de riz sur la grille il ne doit pas toucher l'eau dans la casserole, couvrez la casserole et portez l'eau dans la casserole à ébullition à feu vif. Dès quelorsque l'eau dans la casserole commence à bouillir, réglez une minuterie sur 25 minutes et réduisez le feu pour maintenir une quantité constante de vapeur.Lorsque la minuterie s'éteint, retirez la casserole du feu et utilisez des pinces ou un coussin chauffant pour retirer lebol chaud de la marmite. Agiter le riz avec une fourchette et servir.