Préparation

• Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le Parmigiano, le persil, 1/2 cuillère à café de sel, 1/8 cuillère à café de poivre et le poivre de Cayenne.
• Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive allant au four de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter la pomme de terre et 1/4 c. à thé de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur plusieurs côtés, 6 à 7 minutes.Transférer dans un bol avec une écumoire. Réduire le feu à moyen. Si la poêle est sèche, ajouter le reste 1 cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à dorer, 4 à 5 minutes. Incorporer les asperges, l'ail, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c.ajouter le mélange d'œufs et les pommes de terre, en remuant jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés, 10 à 15 secondes. Ajouter le Cheddar et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien réparti. Cuire sans remuer jusqu'à ce que les œufs soient presque pris, 10 à 12 minutes. Le centre peut encore êtrelâche mais devrait bouillonner un peu ; les côtés doivent être fixés. Pendant ce temps, placez une grille de four à 6 pouces de l'élément du gril et chauffezt le gril à haute.
• Transférer la poêle au four et griller jusqu'à ce que les œufs aient complètement pris et que le dessus de la frittata soit doré, 1 à 3 minutes. Laisser reposer 5 minutes. Transférer sur une planche à découper, couper en quatre quartiers et servir.

Conseils à prendre à l'avance

Cette frittata est un excellent dîner à préparer à l'avance. Laissez-la refroidir à température ambiante et réfrigérez jusqu'au moment de servir. Elle peut être réchauffée au micro-ondes ou servie à température ambiante.