Préparation

• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 400 °F. Placer une grande plaque à pâtisserie à rebords épais dans le four jusqu'à ce qu'elle soit chaude, environ 10 minutes.
• Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les tomates, le miel, la sauce piquante, l'huile d'olive, le vinaigre, la pâte d'anchois le cas échéant, les zestes, le thym, 1 c. à thé de sel et 1/4 tasse d'eau. Réduire en purée lisse,environ 1 minute. Si vous n'utilisez pas tout de suite, couvrez et réfrigérez jusqu'à 5 jours.
• Dans un grand bol, mélanger les ailes avec l'huile de canola, 1 cuillère à soupe de sel et 1/4 c. à thé de poivre. Retirer la plaque à pâtisserie du four et déposer les ailes sur la plaque à pâtisserie chaude. Disposer dans un seulcouche avec des pinces. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que les ailes et l'huile commencent à grésiller, 12 à 13 minutes.
• Pendant ce temps, préparez un feu moyen-élevé 400°F à 475°F au gaz ou au charbon de bois. Huilez la grille du gril.
• Retirer les ailes du four, transférer dans un grand bol et mélanger avec la moitié de la sauce. Laisser reposer 10 minutes.
• Disposez les ailes uniformément sur le gril chaud. Faites griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et carbonisées par endroits, en retournant toutes les 3 minutes pour un total de 9 minutes.
• Lorsque les ailes finissent de cuire, transférez-les dans un grand bol propre. Arrosez d'un peu de sauce restante et servez la sauce restante à côté. Servez avec des fleurons de brocoli, si vous le souhaitez.