Préparation

• Mélanger le zeste et le jus de citron vert, le zeste et le jus d'orange, l'huile d'avocat, l'agave, l'ail, le jalapeño, l'origan, le piment de la Jamaïque et 1 c.1 minute. Mettez le poulet dans un grand sac en plastique scellable, et ajoutez la marinade avec les zestes de citron vert et d'orange. Fermez le sac et massez la marinade pour que le poulet soit enrobé uniformément. Réfrigérez toute la nuit ou jusqu'à 48 heures.
• Retirez les ailes de la marinade et transférez le reste de la marinade dans une petite casserole assurez-vous de presser les zestes, ils auront absorbé une grande partie de la marinade. Vous aurez environ 2 tasses. À feu doux, faites cuire lefaire mariner jusqu'à réduction de moitié, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes. Réserver.
• Préparez un feu moyen 350 °F à 375 °F au gaz ou au charbon de bois. Huilez la grille du gril.
• Disposez les ailes uniformément sur le gril chaud. Vérifiez les ailes toutes les 5 à 10 minutes; retournez ou retournez au besoin et arrosez avec la marinade réduite. Faites griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées, 25 à 30 minutes. Servir avec les moitiés de lime et les feuilletéssel de mer; garnir de serranos tranchés.