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Recette

Salade épicée de concombre et haricots noirs

Portions : 4 à 6

Cette salade aux saveurs asiatiques audacieuses est parfaite avec des haricots noirs mais fonctionne avec d'autres haricots copieux, tels que les haricots rouges, rouges ou même pinto. Servir avec des crevettes, des côtelettes de porc, ou un steak de jupe ou de cintre.

Ingrédients

Pour les haricots

  • 8 oz de haricots noirs séchés environ 1 tasse, triés et rincés
  • 1 petit oignon environ 4 oz., pelé et coupé en deux
  • 3 gousses d'ail moyennes, écrasées et épluchées
  • sel casher

Pour la vinaigrette

  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 2 cuillères à soupe d'huile de sésame ; plus pour servir

Pour la salade

  • 1 concombre anglais environ 15 oz., coupé en tranches de 3/4 de pouce d'épaisseur, tranches en quartiers environ 23/4 tasses
  • sel casher
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en petits dés environ 1 tasse
  • 2 tasses de riz blanc à grains longs cuit et refroidi environ 9 oz
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de sauce chili à l'ail ; plus au goût
  • 1/2 tasseÉchalotes frites
  • 1/3 tasse d'arachides grillées salées, hachées grossièrement
  • Feuilles de coriandre fraîche facultatif

Informations nutritionnelles

  • Calories kcal : 370
  • Calories de matières grasses kcal: 120
  • Gras g: 13
  • graisses saturées g : 2
  • graisses polyinsaturées g : 5
  • graisses monoinsaturées g : 5
  • cholestérol mg : 0
  • Sodium mg : 560
  • Glucides g: 51
  • Fibre g: 10
  • Sucre g: 8
  • Protéine g: 12

Préparation

Faire les haricots

  • Mettre les haricots noirs dans une casserole moyenne et couvrir d'eau froide de 2 pouces. Couvrir la casserole et laisser tremper les haricots pendant 6 heures ou toute la nuit au réfrigérateur. Découvrir et ajouter l'oignon et l'ail. Porter à ébullitionà feu moyen-vif, écumer toute mousse de la surface, puis réduire le feu. Laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux mais conservent leur forme, environ 70 minutes. Retirer du feu et jeter l'oignon et l'ail. Assaisonner les haricots avec 1 cuillère à soupe de sel. Laisser les haricots refroidir à température ambiante dans leur liquide.

Faire la vinaigrette

  • Dans un petit bol, fouetter le vinaigre, le sucre et l'huile de sésame.

Préparer et servir la salade

  • Dans une passoire posée sur un grand bol, mélanger le concombre avec 1 cuillère à café de sel. Laisser reposer 10 minutes. Jeter tout liquide. Transférer le concombre dans un petit bol et ajouter la carotte.
  • Égoutter les haricots. Transférer les haricots dans un grand bol et incorporer le riz. Verser 1/4 tasse de vinaigrette sur le riz et les haricots, et mélanger pour combiner. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer le riz etharicots dans un plat de service.
  • Incorporer la sauce chili au reste de la vinaigrette et verser sur le concombre et la carotte. Mélanger. Verser les légumes sur le riz et les haricots. Garnir d'échalotes, d'arachides et de coriandre, si vous en utilisez

Avis

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Avis 3 avis

  • FredWhite10 | 24/06/2020

    Miam !!

  • Mall0mar | 18/06/2020

    5 étoiles ! Les échalotes frites n'étaient pas dans notre timonerie, mais ça change la donne ! Je dirais les apporter à table séparément et laisser les gens ajouter les leurs une fois la salade servie, sinon ce sera de la purée. Nous avons utilisé des conservesharicots, pas de problème.Et, nous l'avons servi avec des wraps de laitue au steak épicé à la coréenne FC #133, sans laitue. Emportez à la maison... une excellente salade d'été, et les échalotes le rendent spectaculaire !!

  • AubeP | 10/06/2020

    C'était délicieux et assez facile à faire. Nous avons sauté les échalotes parce que nous n'en avions pas et que nous ne voulions pas aller au magasin. J'ai ajouté trop de sel au riz, donc il est sorti un peu salé, mais toujours bon.

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