Préparation

• Positionnez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.
• Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou dans une autre poêle allant au four à feu moyen-élevé. Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez avec 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajoutez lele poulet dans la poêle côté peau vers le bas, et cuire jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la peau soit croustillante et dorée, 6 à 8 minutes ne pas retourner, le poulet cuira plus tard.Transférer le poulet dans une grande assiette.mais 1 cuillère à soupe de graisse de la poêle.
• Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de curry et l'ail, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le lait de coco,poivron, sauce de poisson, sucre et 1/4 cuillère à café de sel. Grattez tous les morceaux bruns au fond de la casserole avec une cuillère en bois et portez à ébullition. Assaisonnez au goût avec de la pâte de curry supplémentaire. Remettez le poulet dansla poêle côté peau vers le haut, ainsi que les jus accumulés dans l'assiette.
• Transférer au four à découvert et braiser jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans les cuisses indique 165°F, 20 à 30 minutes.
• Transférez les cuisses dans une assiette, en laissant la sauce dans la poêle. Ajoutez les épinards dans la poêle et remuez jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonnez au goût avec le jus de quelques quartiers de lime, du sel et du poivre. Versez la sauce surdans un plat de service ou répartir dans les assiettes, puis incorporer le poulet dans la sauce et saupoudrer de coriandre. Servir avec du riz ou des nouilles et les quartiers de lime restants.Braisage