Préparation

• Mettez le jus de citron et les câpres dans une tasse à mesurer de 1 pinte résistant à la chaleur. Faites mijoter le beurre et la crème dans une petite casserole à feu moyen, en fouettant souvent. Le mélange semblera homogène au début, puis se séparera etcommencer à devenir brun doré. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'il prenne une couleur rouille foncée, environ 10 minutes au total. Verser délicatement le mélange de beurre noisette dans le jus de citron; le beurre va bouillir et crépiter. Fouetter pour mélanger et remettre dans la casserole,hors du feu.
• Saupoudrer le thon des deux côtés avec les graines de fenouil, du sel et du poivre. Faire chauffer l'huile dans une poêle épaisse de 10 à 12 pouces de préférence en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Saisir le thon sur les deuxjusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre convenance, environ 2 minutes par côté pour le thon à point encore cru au milieu ou 3 minutes par côté pour le moyen juste rose au milieu. Transférer le thon dans des assiettes. Si nécessaire, réchauffer rapidement la sauce.Servir le thon arrosé de sauce.

Ce thon est délicieux saupoudré de persil frais, et il se marie bien avec le fenouil rôti.