Préparation

• Combinez le zeste de citron, le jus de citron et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un petit bol; mettre de côté. Allumez le ventilateur d'extraction et faites chauffer une poêle épaisse de 12 pouces ou un grand wok à feu vif pendant 2 minutes. Lorsque la poêle est chaude, versez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, et quelques secondes plus tard, ajoutez les asperges, l'ail, l'échalote et les flocons de piment. Bien assaisonner de sel et de poivre. Cuire en secouant souvent la poêle jusqu'à ce queles asperges commencent à dorer et commencent à se ratatiner légèrement, 3 à 4 minutes.Réduire le feu à moyen-doux, ajouter délicatement l'eau elle va cuire à la vapeur et couvrir la casserole avec le couvercle entrouverte.Cuire jusqu'à ce que les asperges soient juste tendres,3 à 4 minutes. Si l'eau s'évapore avant que les asperges soient cuites, ajoutez-en plus, 1 cuillère à soupe à la fois. Verser le mélange de citron sur les asperges. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Transférer les asperges dans une petite portionplat et garnir de copeaux de parmesan. Servir immédiatement.